خواص ژلاتین بسیار بسیار زیاد است. ژلاتین خوراکی و کلاژن دو غذایی بسیار مهم که قدیم ترها مردم با استفاده پخت قلم استخوان برای انواع سوپ یا حلیم و آبگوشت آن را تقریبا هر روز استفاده می‌کردند. ولی در دنیای امروز به دلیل تاثیرات خوبی که برای پوست و مو دارد بعضی به مکمل‌های حاوی کلاژن و پودر ژلاتین و البته برای پوست بیشتر به صورت کرم رو آورده اند. در واقع این سوپر غذا را زیاد جدی نمی‌گیریم و در غذای روزانه چندان از آن استفاده نمی‌کنیم ولی به دلیل اهمیت خواص ژلاتین در سلامت انسان و کم مصرف شدن آن به صورت خوراکی مبحث ویژه‌ای در نت نوشت در مورد آن اختصاص داده ایم.
ژلاتین چیست؟
ژلاتین هم مثل هم خانواده خود کلاژن از چند آمینو اسید تشکیل شده است یعنی مواد اصلی تشکیل دهنده‌های پوست و مو. دو ماده اصلی آن گلیسین (Glycine) و پرولاین (Proline) است و بیشتر از مغز استخوان، بافت‌ها و احشاء داخلی گاو و گوسفند تهیه می‌شود. یکی از خواص ژلاتین این است که این آمینو اسیدها نه تنها برای سلامت پوست، مو و ناخن مفید است بلکه عملکرد سیستم ایمنی بدن و تناسب اندام را بهتر می‌نماید.
پیش از این جامعه بیشتر از منابع ژلاتین استفاده می‌کرد. مثل خوردن کله پاچه که امروزه به دلیل زندگی ماشینی و عدم تحرک بیشتر متخصصان تغذیه معتقدند نباید زیاد از آن استفاده کرد. گلسین که یک سوم آمینو اسیدهای پودر ژلاتین را تشکیل می‌دهد خاصیت ضد التهابی دارد و باعث می‌شود تا زخم‌ها سریع تر خوب شوند. این ماده همچنین کیفیت و کمیت خواب را بهبود می‌بخشد. این یکی دیگر از خواص ژلاتین است.
ژلاتین چطور تولید می‌شود؟
بعد از ذبح حیواناتی مثل گاو و گوسفند و گوساله گوشت آن به قصابی‌ها می‌رود و هر چه از این چهارپایان باقی می‌ماند مثل پوست، استخوان ها، تاندون‌ها برای تولید ژلاتین خوراکی و کلاژن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
قدیم‌ها مادربزرگ‌ها خودشان ژلاتین Gelatin را با پختن آبگوشت با استخوان یا پخت قلم گوساله برای انواع سوپ و حلیم درست می‌کردند. ولی امروزه از اقلام مختلف آن مثل انواع ژله‌ها استفاده می‌کنیم که بیشتر آن از شکر است.
خواص ژلاتین
- حفاظت از پوست و مو و رشد ناخن‌ها از مهم ترین خواص ژلاتین است.
- حفاظت از مفاصل و غضروف ها
- کمک به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست به منظور جلوگیری از شل شدن پوست
- کمک به هضم غذا و انعقاد خون
- منبع خوبی برای کلاژن سازی پوست
- منبع پروتئین از نوع آمینو اسیدی برای ساخت ماهیچه
- ماده اصلی داروهای محافظت کننده غضروف‌ها برای سلامت بهتر حرکت مفصل و جلوگیری از درد
- پوشش مناسب دیواره‌های معده تا غذاها بهتر هضم شده و حساسیت‌های غذایی از بین برود. به طور کلی ژلاتین یک ماده خوب برای معده خالی محسوب می‌شود.
دارویی برای سلامت مفاصل
چه آرتروز یا آرتریت یا ورم مفاصل داشته باشید چه نداشته باشید با خوردن ژلاتین متوجه می‌شوید که مفاصل شما درد نمی‌گیرد و تورم آن‌ها کم شده و حرکت مفاصل برایتان راحت‌تر است.
بیشتر بخوانید:
کاهش وزن
اگر برنامه یا رژیم کاهش وزن دارید حتما از خواص ژلاتین کمک بگیرید. ژلاتین با فعال کردن هورمون رشد و سرعت دادن به سوخت و ساز سلولی یکی از بهترین موادغذایی برای کاهش وزن است. کالری بسیار کمی دارد برای همین همیشه پیشنهاد می‌شود سه ساعت قبل از خوابیدن هیچ غذایی نخورید. در صورتی که می‌توانید یک قاشق پودر ژلاتین را قبل از خواب میل کنید. بخصوص اگر ناراحتی معده دارید به راحتی می‌توانید آن را روی معده خالی هم مصرف کنید. چای زیر را برای داشتن یک خواب بدون استرس و استفاده از ژلاتین امتحان کنید.
- چای بابونه یک فنجان
- پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری
بعد از دم کردن چای بابونه یا تی بگ آن، پودر ژلاتین را اضافه کرده و میل کنید. اگر دوست دارید چای تان شیرین باشد از عسل استفاده کنید.
بیشتر بخوانید : رژیم سم زدایی سوپ قلم و سوپ کلم برای لاغری و سم زدایی بدن در ۲۱ روز
انواع ژلاتین خوراکی و کلاژن
خیلی‌ها این دو را با هم اشتباه می‌گیرند. ولی یک تفاوت کوچک بین ژلاتین و کلاژن وجود دارد. از دیدگاه آشپزی ژلاتین باعث تولید ماده “ژل” مانند در غذا می‌شود در صورتی که کلاژن این توانایی را ندارد. کلاژن به آسانی با مواد غذایی و نوشیدنی‌ها می‌تواند مخلوط شود در صورتی که ژلاتین به دلیل همان خاصیت ژلی به راحتی حل نمی‌شود.
پودر ژلاتین: بیشترین کاربرد را در دستورهای غذایی دارد. حتما ژله میل کرده اید.
پودر کلاژن: یکی از بهترین منابع غذایی که در مایعات گرم یا سرد به راحتی حل می‌شود. به همین دلیل است که آن را بیشتر به صورت مکمل استفاده می‌کنند.
کلاژن دریایی: برای کسانی است که دوست ندارند از منابع حیوانی مثل خوک یا گاو برای کلاژن استفاده کنند.
چند مورد مصرف خانگی برای بهره مندی از خواص ژلاتین
مارشمالو
میان وعده مورد علاقه بچه‌ها که بزرگترها هم دوست دارند. می‌توانید آن را با پودر ژلاتین و مواد پروبیوتیک درست کنید و از خواص ژلاتین برای سلامتی خانواده خود کمک بگیرید.
برای درست کردن آن فقط به پودر ژلاتین، عسل (برای شیرین کردن)، وانیل و آب نیاز دارید. با یک جست و جوی ساده در اینترنت دستور تهیه این شیرینی سالم را می‌توانید به راحتی پیدا کنید. هر چند در بیشتر دستورهای غذایی از شربت ذرت استفاده شده ولی شما می‌توانید عسل را جایگزین شربت ذرت کنید.
ماسک مو
می توانید با خواص ژلاتین برای تقویت موها این ترکیب را در خانه تهیه کنید. البته باید از ژلاتین ساده ورقی استفاده کنید.
- پودر ژلاتین یک قاشق غذاخوری
- آب سرد نصف فنجان
- آب گرم نصف فنجان
- سرکه سیب یک قاشق چایخوری
ابتدا ژلاتین را با آب گرم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. سپس آب سرد و سرکه سیب را اضافه کنید. بعد آن را به موهایتان بزنید. ۵ دقیقه صبر کنید.سپس با آب فراوان بشویید.
شامپوی پرپشت کننده مو
اگر به دنبال یک موی پر پشت و قوی هستید یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین را به شامپویتان اضافه کنید و سپس سر خود را بشویید و از خواص ژلاتین نهایت استفاده را ببرید. بعد می‌توانید از دستور ماسکی که در بالا داده شد استفاده کنید. خودتان بعد از مدتی متوجه تغییرات موی سرتان می‌شوید.
دسر ژله
می توانید از ژله‌های موجود در بازار استفاده کنید. ولی اگر خودتان آن را درست کنید سالم‌تر است. چون ژله‌های بازار مقادیر زیادی شکر دارد. می‌توانید انواع طعم‌ها مثل پودر وانیل، کاکائو یا انواع قطعات میوه تازه را در آن بریزید. اینگونه خواص ژلاتین را تقدیم بدن خود کنید.
کرم ضد چین و چروک
حتما شما هم بابت کرم‌های حاوی کلاژن برای رفع چین و چروک پول زیادی داده اید. ولی قبل از خرید سری بعدی پیشنهاد می‌کنیم هر روز سعی کنید ژلاتین میل کنید. یعنی با کمک خواص ژلاتین پوست را از درون بدن بسازید. برای روی پوست هم از روغن نارگیل استفاده کنید.
بهترین کار برای داشتن یک پوست خوب خوردن ژلاتین است که دستور ساخت ژله خانگی را در انتهای همین مطلب گذاشته ایم.
و بعد هفته‌ای یک بار هم این ماسک را روی پوست صورت تان بگذارید:
- پودر ژلاتین خوراکی ۱ قاشق غذاخوری
- آب گرم ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تازه ۱قاشق غذاخوری
آن‌ها را هم مخلوط کرده و به مدت ۱۵ دقیقه روی پوستتان بگذارید و سپس با آب ولرم بشویید.
بیشتر بخوانید: کپسول ژلاتینی چیست؟ مزایای سافت ژل ها در تولید دارو
از کجا ژلاتین بخریم؟
عطاری‌های معتبر ، داروخانه‌ها و البته از مغازه هایی که اقلام شیرینی پزی را می‌فروشند بهترین منبع تهیه ژلاتین خوراکی هستند. ولی حتما ذکر کنید نوع خوراکی‌اش را میخواهید.
طرز تهیه ژله خانگی
مواد لازم :
- یک تا یک و لیوان آب میوه تازه
- یک چهارم لیوان آب سرد
- یک چهارم لیوان آب جوش
- یک قاشق غذاخوری ژلاتین خوراکی
- ۱ تا ۲ لیوان میوه تازه
دستور تهیه:
- آب سرد را در ظرفی ریخته و ژلاتین را به آن اضافه کنید و آن قدر هم بزنید که پس از حل شدن قوام بگیرد.
- حالا اب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رقیق شود.
- سپس آب میوه را اضافه کنید و هم بزنید.
- اکنون میوه‌ها را در ظرف یا ظرف هایی که میخواهید ژله را سرو کنید بگذارید.
- محلول به دست آمده را روی میوه‌ها بریزید.
- بعد از ۲ تا ۳ ساعت قرار دادن در یخچال می‌توانید آن را با ظرف یا به صورت برش خورده سرو کنید.
ژلاتین منبع خوبی برای دریافت پروتئین و کلاژن محسوب می‌شود. از دیگر خواص ژلاتین کمک به جذب مواد معدنی توسط بدن است. پس اگر میخواهید بدنتان را از تورم‌ها و التهابات رهایی دهید، پوست و موی خوبی داشته باشید، ناخن هایتان به خوبی رشد کند حتما ژلاتین را در برنامه غذایی روزانه تان بگنجانید.
در رژیم‌های کاهش وزن، بدون ایجاد نگرانی از افزایش وزن به راحتی می‌توانید آن را میل کنید و بدن سالم تری هم داشته باشید. برای بچه‌ها به جای خوردن انواع هله هوله ، یک میان وعده عالی است.
اگر هنوز هم آب گوشت میل می‌کنید سعی کنید حتما استخوان را هم در آبگوشت استفاده کنید تا از خواص ژلاتین در رژیم غذایی‌تان بهره ببرید. یا حداقل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را موقع پخت در آن بریزید. اگر آب گوشت دوست ندارید، سعی کنید استفاده از ژلاتین به صورت دسر ژله، مارشمالو یا پاستیل در برنامه غذایی خانواده حتما وجود داشته باشد. هر سنی که باشید بدنتان برای رشد، کارکرد بهتر، جلوگیری از بیماری، کاهش تاثیر بیماری ها، پوست و موی خوب به ژلاتین و کلاژن نیاز دارد.
