مایکروویو چگونه کار می کند؟ با مکانیزم و تاریخچه پخت غذا در این ابزار آشنا شوید.
مایکروویو از وسایل پر کاربرد در هر خانه ای محسوب می شود ولی آیا می دانیم که وسیله چگونه اختراع شد و چگونه کار می کند ؟؟؟
مایکروویو یکی از وسایل ضروری و پر کاربرد در خانه به شمار می رود. امروزه به دلیل کمبود وقت و زندگی شهر نشینی بیشتر افراد برای پخت و پز از این وسیله استفاده می کنند.
سال ۲۰۱۷ مصادف است با پنجاهمین سالگرد ساخت فرهای خانگی، نخستین مایکروویو در سال ۱۹۶۷ فروخته شد. در سالهای نخست این دستگاه بیشتر شبیه به یک کوره پخت غذا بود که هر ساله با تکنولوژی های جدید رو به کوچک تر شدن رفته است.
در حال حاضر مایکروویو از ضروری ترین وسایل هر آشپزخانه ای محسوب می شود که با ابعاد مناسب در گوشه آشپزخانه به کار می آید.
نخستین مایکروویوها
شرکت ریتون اولین مدلهای فرهای خانگی با نام تجاری Radarange را خریداری کرد. این فرهای بزرگ خانگی که تنها قابلیت تشخیص امواج رادیویی را داشتند جهت پخت غذا مصرف می شدند.
در حقیقت نخستین مدلهای مایکروویو در اندازه های وسیع با پرتو های امواج رادیویی به یک جهت خاص غذا را طبع می کردند. این مدلها جهت سلامت انسان مضر بودند چرا که پرتو ها تنها در یک جهت خاص حرکت می کردند و احتمال انسداد در یک مسیر را داشتند.
با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی امواج را طبق اجسام اندازه گیری و ساطع کردند. به این صورت که امواج رادیویی طبق دور یا نزدیک بودن جسم پرتاب می شدند. این مسئله کمک می کرد که طبق اندازه جسم امواج پرتاب شوند.
امواج رادیویی و آبنات
مگنترون دستگاهی است که امواج رادیویی تولید می کند. این دستگاه در طول جنگ جهانی دوم مورد استفاده ارتش امریکا بوده است. ارتش در نظر داشت مگنترونهای مورد نیازش را بر روی رادار قرار داده و به مکان مورد نظر ساطع کند. اما این امواج تحت کنترل انسان نبود و مگنترونهای دلخواه ساطع نمی شد.
اسپنسر یکی از مهندسین شرکت ریتون، در حال آزمایش امواج مگنترونها برای ارتش بود که متوجه آب شدن یک آبنبات در جیب خود شد.
او به آب شدن آبنبات توسط امواج مشکوک شد. تصمیم گرفت این آزمایش را بر روی تخم مرغ انجام دهد. تخم مرغ با قرار گرفتن در مسیر امواج سریعا گرم و منفجر شد.
آزمایشات متعدد بر روی مواد غذایی متفاوت مانند دانه های ذرت و . . .نشان داد که این امواج تنها در ارتش کاربرد ندارند.
به این ترتیب ریتون توانست دستگاهی به نام فر خانگی اختراع کند.
پخت غذا با امواج
با گذشت زمان سایر شرکت های تولید کننده لوازم خانگی از این تکنولوژی استفاده کردند و فر های خانگی روانه بازار شد. مایکروویو در حقیقت نوعی فر است که به وسیله امواج رادیویی نسبتا کوتاه برای پخت و پز استفاده می شود.
طول امواج مایکروویو بر حسب سانتی متر عمل می کند و در زمان می تواند غذا را گرم کند. این دستگاه ظرف به خصوص ظرفهای کاغذی را گرم نخواهد کرد.
دلیل این امر این است که امواج مولکولهای غذا را به سرعت به حالت ارتعاش در می آورند و این ارتعاش سبب گرما می شود.
در صورتی که مولکول های ظروف بدون آب هستند و با ارتعاش حتی در درجه بالا حرکتی نخواهند داشت.
مایکروویو ها به طور کامل جایگزین اجاق گازهای معمولی نیستند و تنها سرعت را در پخت و پز بالا می برند.
در پخت هایی که نیاز به تخمیر یا کباب شدن است استفاده از مایکروویو مفید نیست.
اما شیوه زندگی امروزه استفاده غذاهای فرآوری شده و یا نیمه آماده را افزایش داده است که توسط مایکروویو به راحتی آماده مصرف می شوند.
دانشمندان بسیاری مصرف غذای طبخ شده در مایکروویو را سبب بروز سرطان می دانند و بسیاری دیگر نه.
می توان گفت وقتی یک آبنبات خارج از فر می تواند با این امواج آب شود قدرت زیادی در این امواج نهفته است.
با همه اینها پخت آرام و همراه با آرامش را بیشتر به شما پیشنهاد می کنیم.
