دانستنی‌های سلامتی

پایان سردرگمی‌ها درباره مضرات نمک ؛ بالاخره نمک مصرف کنیم یا نه؟

مضرات نمک

اگر در مورد مضرات نمک و یا مزایای آن سردرگم هستید، تعجب­ آور نیست. یک تقابل همیشگی بین ادعاهایی که می ­گویند: کاهش سدیم رژیم غذایی (که نماینده ۴۰ درصد از مولکول نمک است) برای سلامت ما بسیار مهم است، و ادعاهایی که می­‌گویند: بعضی وقت ها عمل کردن به این توصیه می­ تواند یک خطر جدی برای سلامت باشد، وجود دارد. در حالی که برخی مطالعات به این نتیجه رسیده­ اند که تنها افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند و رژیم پرنمکی دارند، باید میزان مصرف نمک را کاهش دهند.
این مطلب در نت‌نوشت به سردرگمی های شما در مورد مضرات نمک و یا مزایای آن پایان خواهد داد.

اگر در مورد مضرات نمک و یا مزایای آن سردرگم هستید، تعجب­ آور نیست. یک تقابل همیشگی بین ادعاهایی که می ­گویند: کاهش سدیم رژیم غذایی (که نماینده ۴۰ درصد از مولکول نمک است) برای سلامت ما بسیار مهم است،  و ادعاهایی که می­‌گویند:  بعضی وقت ها عمل کردن به این توصیه می­ تواند یک خطر جدی برای سلامت باشد، وجود دارد.

در حالی که برخی مطالعات به این نتیجه رسیده­ اند که تنها افرادی که مبتلا به فشار خون بالا هستند و رژیم پرنمکی دارند، باید میزان مصرف نمک را کاهش دهند.

این یافته­‌های علمی مورد توصیه مراکز بزرگ بهداشتی است. در آمریکا اکثر مردم برای حفظ سلامتی باید مصرف سدیم را کاهش دهند. سدیم تا اندازه زیادی مسبب اکثر موارد  فشار خون بالا در جوامع غربی است و فشار خون بالا ابتلا به حملات قلبی، سکته مغزی و نارسایی کلیه را در پی دارد.

از آنجایی که نمکی که به مواد غذایی ما توسط تولیدکنندگان و رستوران­ها،نه نمکدان خود ما، اضافه می شود، منبع اصلی سدیم رژیم غذایی ماست، حفاظت از سلامتی نیازمند یک کاهش مصرف همگانی گسترده در سدیم است. این مطلب در نت‌نوشت به سردرگمی های شما در مورد مضرات نمک و یا مزایای آن پایان خواهد داد.

میزان مصرف روزانه نمک

مصرف روزانه توصیه شده برای بزرگسالان سالم آمریکایی(۲۳۰۰ میلی­‌گرم سدیم در روز و یا در حدود ۱ قاشق چای­‌خوری نمک)که در برچسب­های اطلاعات غذایی منعکس می­‌شود، برنامه­‌ریزی شده ­است تا با توجه به نظر شرکت­‌ها، بین نیمه ۲۰۱۸ تا ژانویه ۲۰۲۱ اثر خود را بگذارد. در حال حاضر به طور میانگین یک فرد آمریکایی روزانه بیش از ۳۴۰۰ میلی­‌گرم سدیم مصرف می­‌کند، که این میزان اغلب در یک وعده­  غذای رستوران یافت می­‌شود. خوردن یک کاسه سوپ به عنوان نهار و یا یک ساندویچ به راحتی می­ توانند به میزان روزانه سدیم اضافه کند.

با این حال، یک تیم متخصص در سال گذشته در ژورنال پزشکی نیوانگلند گزارش دادند که به طور متوسط فقط کاهش ۴۰۰ میلی­‌گرم سدیم در روز می‌­تواند سالانه ۲۸۰۰۰ زندگی، حفظ و ۷ میلیارد دلار در هزینه­ های مراقبت­های بهداشتی صرفه­ جویی کند.

هفتاد و پنج کشور از جمله ایالات متحده، طرح کاهش نمک را تصویب یا حمایت کرده ­اند و هرکجا که این اتفاق در حال انجام است، میزان فشار خون بالا و مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی عروقی کاهش یافته ­است.

باید بدانیم که سدیم همانند کلرید که بخش دیگر مولکول نمک را می­‌سازد، ماده مغذی ضروری است. ما از ساکنان اقیانوس تکامل یافته­ ایم و بافت­های انسانی همچنان در یک دریای شور شنا می‌­کنند.

مطالعات در مورد مضرات نمک

کلیه­ های ما ماشین­ هایی بسیار دقیق برای نگه­ داشتن سطح سدیم خون در محدوده طبیعی فیزیولوژیک هستند. هنگامی که سدیم بیش از حد وجود داشته­‌ باشد، کلیه­ ها آن را برای خروج به ادرار تخلیه می­‌کنند و هنگامی که نیاز بیشتری به سدیم باشد، آن را دوباره از ادرار جذب می­‌کنند و به خون برمی­‌گردانند.

متأسفانه، در صورت مواجهه مزمن با سدیم اضافی، کلیه­ ها ممکن است فرسوده شوند؛ پس سطح سدیم در خون همراه با آب مورد نیاز برای رقیق­ شدن آن افزایش می­‌یابد و منجر به افزایش فشار رگ­های خونی و مایع اضافی در اطراف بافت بدن می­‌شود (تورم).طبق گفته بانی لیبمان، مدیر تغذیه در مرکز علوم Public Interest (یک سازمان حمایت از سلامت در واشنگتن­ دی­سی)، یک علم قدیمی به نتیجه می­‌رسد که دریافت روزانه زیر ۱۵۰۰ میلی­‌گرم سدیم خطرناک است. او گفت: «افراد بسیار کمی هستند که سدیم به میزان کم مصرف می­ کنند، و بیشتر کسانی که این کار را انجام می­‌دهند از ابتدا بیمار هستند. بنابراین کمتر غذا می­‌خورند و سدیم کمتری مصرف می‌­کنند. اما این مسئله، یک اشتباه است.»

اما هنگامی که یک مطالعه که مخالف باورهای عمومی است،منتشر می­ شود،پوشش رسانه‌­ای مناسبی نمی­ شود. خانم لیبمان گفت: «رسانه­ ها داستان­ هایی مانند «مرد سگ را گاز گرفت» و مطالعاتی با نتایج شگفت­ انگیز را دوست دارند و آن­ها را تیتر می­ کنند.»

همچنین دامن­ زدن به این بحث با مقاومت از سمت صنعت غذا و رستوران­ داری مواجه می­‌شود.زیرا می­ ترسند که مصرف­ کننده­ ها تغییرات اعمال شده در دستورالعمل را رد کنند. هرچند، دو بررسی نشان می­‌دهد که کاهش نمک، هیچ اثر نامطلوبی روی فروش یا انتخاب مصرف ­کننده ندارد.

در سال ۲۰۱۵، شهر نیویورک پیشگام شد و رستوران­های زنجیره­ای را ملزم کرد که یک هشدار مصرف نمک بالا (با نماد یک نمکدان) در کنار موارد منوهایشان که حاوی ۲۳۰۰ میلی­‌گرم یا بیشتر سدیم در یک وعده هستند، قرار دهد. حتی برخی از سالاد­های فست­ فود می­ توانند از این میزان فراتر روند. دولت اخیرا با برگزاری یک جلسه دادگاه با حضور انجمن ملی رستوران­ها مخالفت کرد.

شش سال پیش، شهر نیویورک یک طرح ملی کاهش نمک ایجاد کرد که در حال حاضر بیشتر از ۵۰۰ پذیرنده، شامل بعضی شرکت­های مواد غذایی و رستوران­های زنجیره­ای دارد که قصد آن­ها کاهش سطح سدیم برای غذاهای آماده و فرآوری شده ­است.

بررسی از ۱۷۲،۴۴۲ خانوار در سراسر کشور نشان داد که بین سال­های ۲۰۰۰ تا ۲۰۱۴ مقدار سدیم غذاهای بسته­ بندی­ شده و نوشیدنی­ های خریداری­ شده به میزان ۳۹۶ میلی­‌گرم در روز به طور متوسط به ازای هر فرد کاهش یافته است، اگر چه اکثر خانوارها از مقدار توصیه شده فراتر رفتند.

کلاه مان را به احترام شرکت­هایی مانند General Mills، که تا پایان سال ۲۰۱۵ میزان سدیم را در ۱۰ دسته از غذاها و میان­ وعده ­ها به میزان ۱۸ تا ۳۵ درصد کاهش دادند باید برداریم. همچنان آفرین می­ گوییم به به شرکت­هایی نظیر Pepperidge، Sara Lee و Oroweat که نان کامل آن­ها در هر قطعه بیشتر از ۱۴۰ میلی­ گرم سدیم ندارد،  و در نتیجه برای برچسب سدیم پایین واجد شرایطند. چند سال پیش، General Millsغلات صبحانه با سدیم پایین را به صورت آزمایشی و عمده عرضه کرد و شکست خورد. بعدها این شرکت به سادگی مقدار سدیم این محصول پرفروش را بدون هیاهو کم کرد، و میزان فروش ثابت باقی ماند.

طبق گفته خانم لیبمان: «مصرف­ کنندگان گاهی از محصولات کم ­سدیم هراس دارند و فکر می­‌کنند که طعم کمتری دارند.»  اما هنگامی که سدیم به تدریج و بدون هیاهو کاهش می­ یابد، آن­ها به سختی متوجه آن می‌شوند.

این روش در واقع، کلیدی برای حذف نمک به صورت کلی است: در طی زمان به میزان کمی پایین آورده شود تا به جوانه ­های چشایی فرصتی برای عادت داده شود. در حالی که ممکن است ما هنوز از نمک خوشمان آید، اما غذاهای نمکی که زمانی از آن­ها لذت می­‌بردیم، مانند گوشت نمکی، زیتون­های فرآوری­ شده و ماهی­ های دودی به صورت ناخوشایندی برایمان پرنمک هستند.

یک تکنیک آشپزی که ارزش امتحان دارد، آماده کردن غذا بدون اضافه ­کردن نمک است که سپس هنگام صرف غذا مقداری نمک پاشیده شود. در این صورت شما علی­رغم مزه نمک هنگام مصرف، سدیم کمتری مصرف می‌­کنید. بعضی از تولیدکنندگان چیپس روی این تکنیک تکیه می­‌کنند که مصرف­ کنندگان تنها نمک روی سطح را مزه می­‌کنند، که حتی بیش از اندازه کافی برای چیپس ­های دارای برچسب «کم­ سدیم»  است.

به همین ترتیب، هنگام خرید سوپ­های کنسرو شده یا بسته­ بندی، آن­هایی را که دارای برچسب سدیم کم است انتخاب کنید، و اگر مایل بودید، کمی نمک سر میز غذا اضافه کنید. با این حال، بهتر است طعم سوپ­ ها یکم سدیم را با سبزی، فلفل، سیر و دیگر ادویه ­های عاری از نمک افزایش دهید. همچنین یک اقدام مفید دیگر برای کاهش میزان سدیم،مصرف میوه ­ها و سبزیجات تازه است. آن­ها به طور طبیعی سدیم کمی دارند و بسیاری از آن­ها حاوی پتاسیم بالا هستند، که به کاهش فشار خون کمک می­‌کند.

اغلب، بیشتر نمک در یک غذای رستوران، از سس یا تزئینات غذا می­‌آید؛ بخواهید که آن را در گوشه­ ای سرو کنند و تنها از مقدار کمی در غذا استفاده کنید. برای سفارش غذاهای پخته شده، بخواهید آن­ها را بدون نمک آماده کنند؛ شما همیشه می‌­توانید اگر دوست داشتید، مقداری نمک هنگام سرو غذایتان اضافه کنید.

برای درج دیدگاه کلیک کنید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برو بالا