سوهان حلوایی
شاید فکر کنید سوهان که نیاز به معرفی ندارد اما در اینجا قصد داریم نظر شما را به موضوعی جلب کنیم. موضوع از این قرار است که اغلب ما خیلی از چیزهای پیرامون خود را گمان می‌کنیم که به خوبی می‌شناسیم. این چیزها شاید به ظاهر بسیار ساده باشند اما پشت هر شی، خوراکی، ضرب المثل، رسم و رسوم و غیره داستان‌های زیادی وجود دارد که گاهی خوب است نگاهی به این داستان‌ها بیندازیم. برای مثال بیایید در این مطلب از نت نوشت به آَشنایی بیشتر با خوراکی جذاب و محبوبی به نام سوهان حلوایی بپردازیم.
بیشتر بخوانید: سوهان: هر آنچه باید راجع به این شیرینی سنتی بدانید!
سوهان حلوایی
آنچه که برآمده از اسناد و مدارک تاریخی است نشان می‌دهد که سوهان خوردن در زمان قاجار رایج شده است. این شیرینی به دلیل ارزش غذایی فراوان و همچنین خوشمزگی، در آن زمان شیرینی خانه‌های اعیان محسوب می‌شده است. منشا سوهان نیز شهر قم بوده است. داستان از این قرار بود که حول و حوض سال‌های ۱۲۸۹ هجری که ناصر الدین شاه بر قدرت بود.
قمی‌ها سوهان را تقریبا به شکل امروزی آن درست کردند و برای رونمایی از این خوراکی خوشمزه، شاه را نیز به قم دعوت کردند. البته شاه نماینده‌ای برای این افتتاحیه از طرف خود به قم فرستاد. نام این شیرینی ایرانی نیز از همین مراسم اخذ شده است. داستان از این قرار بود که نماینده‌ی شاه وقتی این شیرینی را میل کرد، گفت این مانند سوهانی است که آهن را می‌برد زیرا غذای ما را نیز به همین شکل هضم نمود.
سوهان حلوایی را می‌توان خوراکی میان دسر سوهان و سوهان گل دانست. زیرا از دسر سوهان سفت تر و از سوهان گل نرم تر است.
بیشتر بخوانید: سوهان عسلی | سوهان کنجدی | سوهان لقمه ای | سوهان گزی | سوهان گل
انواع سوهان
سوهان دارای انواع مختلفی است که در کارگاه‌های سوهان پزی به شکل‌ها و اندازه‌های مختلف تهیه می‌شوند. انواع سوهان عبارتند از: سوهان گل، سوهان لقمه ای، سوهان گزی، سوهان عسلی، سوهان حبه ای، سوهان کنجدی، سوهان حلوایی و دسر سوهان.
سوهان حلوایی را می‌توان خوراکی میان دسر سوهان و سوهان گل دانست. زیرا از دسر سوهان سفت تر و از سوهان گل نرم تر است. سوهان حلوایی مانند سوهان معمولی دارای موادی چون آرد گندم، زعفران، کره یا روغن حیوانی و مغز پسته و بادام است. این مواد باید به صورتی با یکدیگر ترکیب شوند که سوهان در نهایت حالت چسبندگی نداشته باشد و به دندان‌ها آسیب نرساند.
جالبی که باید راجع به سوهان بدانید
- در سوهان مرغوب ۷۰ درصد از جوانه‌ی گندم استفاده می‌شود و ۳۰ درصد از آرد گندم.
- روغن سوهان باید به مقدار لازم باشد، هر چه روغن بیشتر باشد سوهان تردتر می‌شود. اگر روغن سوهان کم باشد این محصول سفت می‌شود.
- به هیچ عنوان به جای زعفران نباید از رنگ‌های صنعتی در تهیه سوهان استفاده کرد.
- سوهان را در جای خشک و خنک نگه دارید و اگر سوهان بعد از مدتی سفت شد به این معناست که از کیفیت خوبی برخوردار نبوده است.
سوهان حلوایی مانند سوهان معمولی دارای موادی چون آرد گندم، زعفران، کره یا روغن حیوانی و مغز پسته و بادام است.
طرز تهیه‌ی سوهان حلوایی
مواد لازم:
- آرد گندم یک لیوان
- آرد جوانه گندم یک سوم لیوان
- شکر یک لیوان
- زعفران حل شده در آب جوش ۴ قاشق غذاخوری
- هل آسیاب شده یک قاشق چایخوری
- آب دو سوم لیوان
- خامه چهار قاشق غذاخوری
- یک عدد کره‌ی ۱۰۰ گرمی
- روغن مایع یک سوم لیوان
در گام اول، آردها را با یکدیگر مخلوط کرده و روی حرارت متوسط به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سپس روغن و کره را به آرد بیفزاید و تفت دهید تا به شکل خمیر دربیاید. این کار را تا پنج دقیقه ادامه دهید. اکنون باید خامه را در ظرف دیگری ریخته و حرارت دهید تا کمی گرم شود.
بعد از این کار، شعله‌ی زیر خمیر را خاموش کنید و بعد خامه را به آن اضافه کنید. بعد از یکدست شدن مخلوط دوباره کمی آن را تفت دهید. آب، زعفران، شکر و هل را با یکدیگر ترکیب کردم و روی حرارت قرار دهید تا در یکدیگر حل شوند. حالا مایع را بر روی مخلوط خمیری ریخته و روی حرارت به شکل گهواره‌ای تکان دهید. پنج دقیقه این کار را ادامه دهید تا سوهان شما آماده شود. حلوای سوهان شما اکنون آماده است و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه ریخته و بنا به سلیقه‌ی خود آن را مزین کنید.
