دانستنی‌های سلامتی

خواص قارچ: انواع قارچ‌های خوراکی و خواص هر کدام برای سلامتی را بدانید

نویسنده: تیم تحریریه نت‌نوشت

منتشر شده در ۲۲ تیر ۱۳۹۸

۳ زمان مطالعه: 4 دقیقه

وجود انواع قارچ‌های خوراکی برای داشتن یک رژیم غذایی سالم مورد نیاز است چرا که خواص قارچ بسیار زیاد است. از میان انواع قارچ‌های خوراکی شما می‌توانید قارچ مورد علاقه خود را به راحتی انتخاب کنید.

قارچ ­ها دارای مقدار کمی کالری و کربوهیدرات هستند، غنی از مواد مغذی مانند ویتامین B، مواد معدنی، فیبر و پروتئین هستند. از خواص قارچ می‌­توان به مبارزه با سرطان، حفظ سلامت قلب و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن اشاره نمود.

انواع قارچ‌های خوراکی

ریشی (Reishi)

در فرهنگ باستان از این قارچ خوراکی برای مبارزه با بیماری­ هایی مانند التهاب، سرطان، مشکلات قلبی، عدم تعادل هورمونی، اختلالات رفتاری، اختلالات عصبی و موارد دیگر استفاده می­ شد.

این قارچ تلخ مزه، قارچی چوبی است و به عنوان یک سازگار کننده قوی در مقابله با استرس به شما کمک می­ کند و در درمان و کاهش اضطراب از آن استفاده می‌­شود.

ریشی یکی از انواع قارچ‌های خوراکی است که شما می‌­توانید این قارچ را به صورت خوراکی، کپسول یا قرص تهیه کنید. از خواص قارچ ریشی این است که انرژی را افزایش می‌­دهد و حس آرامش را القا می­ کند. علاوه­ بر این موجب کاهش خستگی بدن، بهبود حافظه و داشتن خوابی آرام می­ شود. این قارچ دارای بتا گلوکان است که این ماده باعث افزایش سلول­‌های T بدن و متعاقب آن تقویت سیستم ایمنی می‌­شود که با انواع سرطان ­ها مبارزه می‌­کند. هم­چنین به کاهش کلسترول و فشار خون کمک می­ کند.

قارچ ریشی حاوی نوعی آنتی­­ هیستامین به نام لانوستن (Lanostan) است که می­ تواند به عنوان یک درمان برای التهاب یا ورم مفاصل مفید باشد.

بیشتر بخوانید: میوه لاغری : میوه‌های لاغر کننده شکم و مواد غذایی چربی سوز که بهتر از قرص لاغری هستند

شیتاکه (Shiitake)

قارچ شیتاکه می‌تواند کلسترول خون را کاهش دهد

قارچ شیتاکه دارای ترکیبات شیمیایی زیادی است که این ترکیبات می­ توانند از DNA در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت کنند. برای مثال این قارچ حاوی ماده ­ای به نام لنتینان (Lentinan) است که باعث ترمیم سلول ­های سرطانی شده و در درمان­‌های ضد سرطانی کاربرد دارد.

علاوه ­بر این قارچ شیتاکه حاوی اریت آدنین (Erytadenine) است که در کاهش سطح کلسترول نقش دارد. همچنین قسمت LEM (Lentinula Edodes Mycelium) قارچ در درمان سرطان، بیماری ­های قلبی، هپاتیت، فشار خون بالا و بیماری ­های عفونی نقش دارد.

طبق مطالعات انجام شده بر روی خواص قارچ شیتاکه، خاصیت ضد ویروسی، ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد. همچنین به کنترل قند خون کمک می‌کند و علائم بیماری‌های التهابی را کاهش می­ دهد.

قارچ شیتاکه دارای اسید چرب لینولئیک و هشت اسیدآمینه ضروری برای بدن است.

کوردیسپس (Cordyceps)

قارچ کوردیسپس به عنوان قارچ ضد پیری به حساب می‌­آید و هم­چنین مقاومت و قوای بدن را افزایش می‌­دهد. این قارچ در تولید ATP که سوخت اصلی بدن است، نقش دارد.

در واقع طب سنتی چینی درباره خواص قارچ ادعا می­ کند که این قارچ­‌ها به سرعت خستگی را برطرف می­ کنند و انرژی بدن را افزایش می­ دهند. علاوه­ بر این کوردیسپس با حذف رادیکال­‌های آزاد، از میتوکندری محافظت می‌­کند. هم­چنین از تورم میتوکندری جلوگیری کرده و فعالیت ­های آنتی اکسیدانی را افزایش می‌­دهد. تمام این ویژگی­ ها، کاردیسپس را به عنوان یک ماده غذایی ضد پیری معرفی می­کند.

کوردیسپس با مهار کردن رشد و تقسیمات سلولی از بروز سرطان جلوگیری می‌­کند. پیدا کردن این قارچ، به صورت تازه، بسیار دشوار است. بنابراین بیشتر از فرم خشک شده یا کپسول شده آن استفاده می‌­شود.

مایتک (Maitake)

این قارچ دارای انواع ویتامین ­ها و موادی مانند بتا ۱و۶ گلوکان است که سیستم ایمنی را تحریک می‌­کند. از این قارچ به عنوان درمان کمکی برای سرطان استفاده می­ شود هم­چنین اثرات سمی اشعه و شیمی درمانی را به حداقل می‌­رساند.

قارچ مایتک هورمون­‌های بدن و قند خون را بالانس کرده و به بهبود وضع بیماران مبتلا به ایدز کمک می­ کند.

اویستر (Oyster)

قارچ اویستر به دلیل اثرات ضد التهابی که دارد، برای تسکین درد مفاصل و عضلات مفید است و می­ تواند سفتی تاندون­‌ها را کاهش دهد. این قارچ برای قلب نیز مفید است، زیرا دیواره­ عروق خونی را تقویت می‌­کند و خطر ابتلا به حمله­‌های قلبی را کاهش می‌­دهد. این قارچ برای کسانی که کم­ خونی و فقر آهن دارند، مفید است.

کریمینی (Cremini) یا قارچ دکمه ­ای سفید

خواص قارچ کریمینی بیشتر از انواع دیگر برای ما آشنا است و حاوی مواد مغذی زیادی از جمله مس، پتاسیم، پروتئین و سلنیوم است که مقدار آن­‌ها از قارچ ­هایی که تا به حال به آنها اشاره کردیم، بیشتر است. علاوه بر این، منبع غنی از فسفر، روی، نیاسین و پانتوتنیک اسید است.

خواص قارچ

مبارزه با سرطان

مهم­ ترین خواص قارچ داشتن توانایی مبارزه با سرطان است. به طوری که قارچ­‌ها باعث افزایش سلول­‌های کشنده طبیعی یا Natural Killer می‌شوند، این سلول ­ها برای از بین بردن و کشتن سلول­‌های سرطانی مفید هستند و با افزایش آن‌ها سلول­‌های سرطانی از بین می‌­روند.

در حقیقت قارچ از تشکیل توده ­های توموری جلوگیری می‌­کند، از DNA سلول­‌های سالم در برابر آسیب ­ها محافظت می‌­کند و هم­چنین موتاسیون و جهش سلولی را متوقف می‌­کند.

مطالعات بسیاری در زمینه خواص قارچ صورت گرفته است که نشان می‌دهد قارچ هایی که کوچک و قهوه‌ای رنگ هستند یا همان قارچ‌های Cremini ، خواص ضد سرطانی دارند و این دسته از قارچ‌ها توانایی بهبودی قلب و عروق را داشته و به سلامتی روده‌ها کمک می‌کنند.

در ضمن یکی از بزرگترین خواص قارچ‌ها به خصوص قارچ‌های Cremini جلوگیری از خستگی و پیشگیری از سرطان است.

بیشتر بخوانید: آنتی اکسیدان: میوه‌های حاوی آنتی اکسیدان و آنتی اکسیدان‌های قوی را بشناسید

بهبود سطح ایمنی بدن و کاهش التهاب

یکی دیگر از خواص قارچ افزایش و بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و هم­چنین کاهش التهاب است.

طبق گزارشات منتشر شده در سال ۲۰۰۵، قارچ­‌ها خواص فوق­ العاده­‌ای از جمله: خاصیت ضد میکروبی، ضد ویروسی، ضد توموری، ضد التهابی و ضد آلرژی دارند. به این ترتیب قارچ ­ها می‌­توانند عملکرد همه­ سیستم­‌های بدن را بهبود بخشند.

علاوه بر این قارچ­ در لیست غذاهایی است که با التهاب و بیماری ­های مربوط به آن مبارزه می‌­کند، حتی بیماری­ هایی که در اثر التهاب­‌های شدید در بدن به وجود می‌­آیند. قارچ ­ها هم­چنین به تعادل pH و قلیایی شدن محیط داخلی بدن کمک می­ کنند. بعضی از متخصصان معتقدند که عوامل بیماری­ زا نمی‌­توانند در محیط قلیایی رشد کنند.

محافظت از قلب و سلامت آن باکمک خواص قارچ

در کبد، ترکیباتی باعث به وجود آمدن کلسترول می­ شوند. افزایش میزان کلسترول باعث اختلال در عملکرد شریان­‌ها و افزایش خطر ابتلا به بیماری ­های قلبی می­ شود. یکی دیگر از خواص قارچ کاهش کلسترول بدن و متعاقب آن حفظ سلامتی قلب است.

قارچ حاوی اسید آمینه‌ای به نام ergothioneone یا در اصطلاحی EGT است. این اسید طیف گسترده‌ای از استرس زائی سلول‌ها را از بین می‌برد.

همین امر سبب کاهش سطح التهابات، محافظت از قلب در برابر عروق خونی و کاهش سطح کلسترول خون است. قارچ‌های کوچک و قهوه‌ای از گلبول‌های قرمز خون در برابر انواع بیماری‌ها مانند دیابت و مشکلات کبدی نیز محافظت به عمل می‌آورند.

حفظ انرژی بدن و بهبود عملکرد مغز از خواص قارچ

دیگر خواص قارچ شامل بهبود عملکرد مغز، بالا بردن سطح انرژی بدن و ذخیره آن می­ باشد. این ویژگی مربوط به ویتامین B موجود در قارچ است.

این ویتامین در تبدیل مواد مغذی به انرژی در بدن نقش دارد، به عملکرد انتقال دهنده ­های عصبی کمک می­ کند و از بروز اختلالات تیروئیدی جلوگیری می‌کند. از مزایای قارچ‌های کوچک و قهوه‌ای که با نام Cremini خوانده میشوند، جلوگیری از خستگی است.

قارچ‌ها آنتی اکسیدان‌های بسیار زیاد و قوی دارند که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. این تقویت سبب می‌شود در برابر بیماری‌های مختلف مصون شوید حتی دربرابر خستگی نیز قوی تر خواهید شد. به دلیل غلظت بالای ویتامین‌های B که جهت سوخت و ساز مغز و بدن بسیار ضروری هستند، قارچ‌ها خستگی را رفع می‌کنند.

کاهش التهاب هم از خواص قارچ است. التهاب باعث به وجود آمدن مشکلاتی از جمله کاهش عملکرد دستگاه­‌های بدن، کاهش سطح انرژی بدن و ایجاد بیماری­‌های مرتبط با آن و هم­چنین بروز بیماری ­های عصبی می­ شود.

از طرفی قارچ ­ها با استرس­‌های مزمن مقابله می­ کنند، مخصوصاً قارچ ریشی (Reishi) که باعث کاهش سطح کورتیزول می­ شود و بدن را در برابر استرس­‌های مختلف مقاوم می­ کند.

کمک به تناسب اندام و کاهش وزن با خواص قارچ

شما می­ توانید در برنامه غذایی خود، قارچ را جایگزین گوشت کنید. در واقع مصرف قارچ، چندین بار در هفته، باعث کاهش اضافه وزن بدن، کاهش سایز دور کمر و بطور کلی سلامت بدن می­ شود.

فراهم کردن ویتامین D مورد نیاز بدن

بهتر است ویتامین D مورد نیاز بدن را از منبعی مانند آفتاب دریافت کنیم. اما اگر امکان پذیر نمی‌­باشد، انواع قارچ‌های خوراکی غنی از این ویتامین می­ باشند. بسیاری از مردم دچار کمبود ویتامین D هستند و کمبود این ویتامین می‌­تواند علت بروز بیماری­‌های مختلفی باشد، از جمله بیماری ­های قلبی و انواع مختلف افسردگی ­ها.

سلامت روده ها

می بایست از قارچ‌ها به خاطر آنتی اکسیدان بالایی که در آن‌ها وجود دارد تشکر کرد. از خواص قارچ‌های Cremini سبب بهبود سلامت روده‌ها می‌شوند و سلنیوم و مس فراوان موجود در قارچها از سندروم روده تحریک پذیر پیشگیری کرده و سبب کاهش  التهابات و استرس اکسیداتیو می‌شود. حتی بیماری‌هایی مانند سرطان روده بزرگ نیز به کمک این خواص قارچ قابل پیشگیری هستند.

تامین پتاسیم بدن از خواص قارچ

از دیگر خواص قارچ Cremini این است که میزان بسیار بالایی پتاسیم در این ماده خوراکی یافت می‌شود. بدن برای بسیاری از فعالیت‌های سلولی از عنصر پتاسیم استفاده می‌کند.

پتاسیم نقش مهمی در تعادل سطح مواد معدنی در بدن ایفا می‌کند. رژیم‌های غذایی حاوی پتاسیم سبب فشار خون سالم تر و بهبود عملکرد عضلات، حفاظت استخوان‌ها در برابر پوکی و کاهش خستگی می‌شود.

از دیگر خواص پتاسیم این است که به سردرد‌های میگرنی نیز بسیار کمک می‌کند.

بیشتر بخوانید: کمبود پتاسیم در بدن چه علائمی دارد و منابع طبیعی پتاسیم چیست؟